C'est un projet sur lequel elle travaille depuis maintenant trois ans. Florence Baron, avec l'ingénieur nantais Robin Maquet, a lancé un projet un peu fou : celui de transformer le byssus de moules en textile. Concrètement, le byssus, c'est le filament que produit la moule pour s'accrocher au rochers. Mais avant d'être consommée, la moule se voit retirer ce filament, qui est ensuite jeté. Cela représente donc une quantité importante de déchets.
Avec son coéquipier et maintenant un apprenti, la Vendéenne a lancé une entreprise qui récupère ce byssus, le nettoie et le transforme. Une initiative vertueuse qui a tout de même encore du travail avant d'être complètement aboutie. Rencontre aux portes de l'océan, à Saint-Jean-de-Monts.
