Bouin, commune du Marais breton vendéen est, par excellence, une ancienne île que les digues ont rattachée au littoral. Avec des marais salants et quatre ports maritimes donnant sur la baie de Bourgneuf, l'ostréiculture ne pouvait qu'être une économie florissante. Bien que présents dans le passé, depuis les années 1950, les ostréiculteurs ont su apprivoiser les eaux pour y élever des huîtres de haute qualité. Ce savoir-faire vient d'être reconnu par le label Site remarquable du goût.
