On savait que la coquille des huîtres a été exploitée depuis le 7e siècle en Vendée et cela jusque dans les années 1960, à Saint-Michel-en-l'Herm. Aujourd'hui, motivés par les moyens qui permettent le zéro déchet, Philippe Gaboriau et ses deux associés Dominique Girardeau et Thierry Didelon, travaillent sur la mise au point de la fabrication d'une poudre à partir des coquilles vides que leur fournissent les ostréiculteurs vendéens. Cette matière première sera recyclée en porcelaine pour notre vaisselle.

La recette de Jean-Pierre : Petits sablés au chèvre d'Aizenay et son crémeux