C'est durant la période Pascale que l'artisan François Brin fabrique le plus de brioches. La coutume de la galette pacaude, aujourd'hui dénommée brioche, est donc encore vivante. François Brin, son épouse et ses compagnons sont lauréats pour cette spécialité bien vendéenne. Plusieurs fois médaillés d'or, l'artisan de Chammbretaud voue une véritable passion envers cette production. C'est le levage qui nécessite le plus d'attention, prévient-il. Mais quel résultat, pour la beauté du gâteau… et surtout pour le parfum et la saveur. Et si on fêtait Pâques plus souvent ?
La recette de Jean-Pierre : La morue aux mogettes
