Créée en 1936 à l’Oie sur la commune d’Essarts en Bocage, l’entreprise Ernest Soulard s’est spécialisée dans le canard et en particulier dans la production de foie gras, confits et cuisses de canard entre autre. Il s’agit d’une entreprise familiale puisque c’est aujourd’hui Magali Panau, la 3ème génération, qui est aujourd’hui à la tête de cette entreprise de 300 salariés qui exporte 50 % de sa production et réalise un CA de 100 millions d’euros. Les professionnels comme les particuliers apprécient ces produits qui sont de véritables ambassadeurs de la gastronomie française à l’étranger. Pierre-Louis Tilly, son directeur industriel, nous a fait découvrir de l’intérieur le nouveau bâtiment ouvert fin 2020 : La cuisine de Constance, en hommage à la femme d’Ernest Soulard qui a créé l’entreprise avec lui.