Antoine Delahaye est forgeron-coutellier. Ce breton d'origine a installé son atelier à Sallertaine en 2022. Couteaux de cuisine pour les professionnels , couteux pliants pour les particuliers ou encore tout autre outil tranchant, la gamme de l'Atelier Delahaye est large mais toujours de très grande qualité. C'est son savoir-faire ancestral et artisanal qui a été récompensé du trophée de la "Main d'or" remis par la Chambre des Métiers et de l'Artisanat en juin 2024. Aujourd'hui entouré de 25 artisans dans ce village labellisé "Ville et Métiers d'art", il participe aux côtés de ces professionnels et à travers l'action de "L'Ile aux artisans" à faire connaître la qualité de cette fabrication française et de surcroit vendéenne.