- 1kg de foie gras
- 11g de sel
- 2g de poivre
- 2g de paprika
- 5cl de cognac
- 5cl de porto
Dénerver et mettre à mariner le foie dans le cognac et le porto pendant une nuit.
Le sortir et le presser en terrine. Mettre à cuire dans un bain marie au four à 100° (30minutes pour 500g).
Le sortir du four et placer une planchette de bois par-dessus et y déposer des poids.
Remettre au frais et déguster le lendemain avec du pain de campagne au levain rassis.
