Cette vidéo présente une recette originale de salade de kiwano en yaourt, avec de la clémentine, de la grenade, de la menthe et de la tête de moine. Le chef Michel Pelé, chef et auteur culinaire du livre « Le potager extraordinaire de Vendée : 150 recettes naturelles », explique les origines, les propriétés et les astuces pour préparer ces fruits exotiques et les associer avec du fromage. C’est une entrée d’hiver vitaminée, croquante et parfumée, qui se sert dans les coques du kiwano.
Les Ingrédients (pour 6 pers.)
- 2 kiwanos* jaunes bien mûrs
- 2 mandarines bio
- 1 yaourt bio nature de votre choix
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 grenade
- Quelques têtes de moine (fromage suisse)
- Poivre noir du moulin
- Une pincée de fleur de sel
- 1 petit bouquet de salade doucette
- (mâche sauvage du jardin)
Etapes :
- Rincer rapidement vos Kiwanos, les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Vider l’intérieur des kiwanos dans un saladier, garder les coquilles.
- Peler à vif deux mandarines et séparer leurs segments, hacher les 3/4 de la menthe. Couper la grenade en deux et réserver les graines.
- Ajouter dans le saladier avec la chair des Kiwanos, les segments de mandarines, la menthe hachée, la pincée de fleur de sel, trois ou quatre tours de poivre du moulin, le yaourt.
- Bien mélanger le tout, garnir les coques de kiwano ou servir en petites verrines avec le fromage suisse.
Dressage de l’assiette :
Servez avec les “têtes de moines“, quelques feuilles de mâches, des segments de mandarines et quelques grains de grenade.
