TV Vendée vous présente une recette de filet mignon de porc aux morilles, accompagné d’une fondue d’épinards et d’endives. Le chef Jean-Pierre Pouvreau explique les étapes de la préparation, les ingrédients et les astuces pour réussir ce plat festif.
Les ingrédients :
- 3 filets mignons de porc
- 600g de champignons de Paris
- 30g de morilles séchées
- 6 échalotes
- 200g de beurre
- pousses d’épinards
- vin blanc
- Porto
- sel / poivre / paprika / herbes de Provence
Pour le dressage
- endives
- ciboulette
Etapes :
- Filets mignons :
- Préchauffer le four 220°C
- Saupoudrer d’herbes de Provence et de paprika.
- Saisir les filets mignons dans une poêle chaude avec du beurre moussant. Ajouter les échalotes hachées, les champignons de Paris, le Porto, le vin blanc, puis les morilles séchées, et enfin, la crème fraiche.
- Finir la cuisson au four (8-10min / 220°C)
- Endives :
- Faire revenir les endives dans une poêle chaude avec du beurre, une pincée de sucre et de sel. Finir la cuisson au four (8-10min / 220°C)
- Fondue de pousses d’épinards : faire revenir les pousses dans la même poêle bien chaude.
Le dressage :
Dresser le filet mignon avec la fondue de pousses d’épinards, l’endive cuite et napper le tout avec la sauce aux morilles. Décorer avec la ciboulette.
