• 5L de bouillon de pot au feu bien filtré
  • 2 poireaux nettoyés et émincés finement
  • 5 blancs d’œufs à battre au fouet pour monter en mousse
  • 1 steak haché frais à émietter et mélanger avec le blanc de poireau

Faire bouillir le bouillon de pot au feu puis éteindre. Poser le bouillon le mélange poireau-steak-blanc d’œuf. Faire frémir le bouillon, la préparation va se clarifier, le bouillon entrainant les impuretés dans le fond. Filtrer le bouillon et déguster avec du pain rassis eu levain ou du vermicelle.

On peut rôtir du pain coupé en cube au four à 220° arrosé d’huile d’olive.