- 2 poulets noirs de Challans de 1.4kg
- 4 douzaines d’huîtres n°4
- 1L de crème liquide
- 1 bouteille de vin blanc de Brem
- 2 cuillères à soupe de farine
- 5 gros oignons
- 6 gousses d’ail
- 120g de beurre
- 1 citron
- Persil plat, estragon, thym
- 7 feuilles de laurier
Nettoyer et couper le poulet en morceau. Le faire colorer au beurre moussant. Débarrasser le poulet dans une plaque à part, et faire cuire les oignons hachés dans le même récipient que le poulet ; Ajouter l’ail haché, le laurier, le thym, et remettre les morceaux de poulet.
Saupoudrer de farine. Mouiller avec le vin blanc et de l’eau. Couvrir et cuire pendant 1h sur le feu ou au four à 200°.
Débarrasser et passer la sauce au à la moulinette. Mettre à réduire avec la crème fraiche.
A part, ouvrir les huîtres et jeter la 1ère eau. Ajouter le jus de citron avec les huîtres dans la sauce.
A déguster avec les morceaux de poulet, saupoudré de persil plat et d’estragon. Accompagner d’une purée de carotte de pommes de terre.
