- 4 belles côtes de veau farinées
- 6 feuilles de sauge
- 60g de beurre
- 80g de lardon
- 100g de champignons
- 20cl de vin blanc de Brem
- 30cl de fond de veau
- 30cl de crème
Incisez en croix les côtes de veau au couteau et farinez-les.
Mettez-les à cuire à feu vif au beurre moussant, y ajouter les lardons, puis retournez les côtes (6 minutes par côté).
Retiriez la viande, mettez le vin blanc, les champignons, puis le fond de veau, la crème et la sauge coupée en chiffonnade. Réduire d’un tiers. Salez et poivrez.
A déguster avec une purée de citrouille de pomme de terre.
